单项选择题造成淀粉老化的原因是由于()。
A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
B、干淀粉较长时间冷却
C、湿淀粉较长时间冷却
D、面粉长时间冷却
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
2.单项选择题蔬菜害怕冷冻是因为()。
A、水分较多
B、自由水较多
C、结合水较多
D、厚度较薄
3.单项选择题下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。
A、味精
B、淀粉
C、食盐
D、酒类
4.单项选择题使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境
5.单项选择题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
6.单项选择题()是产品定价程序之一。
A.计算毛料成本
B.计算净料成本
C.分析同行竞争对手价格
D.分析消耗原料成本
7.单项选择题能够形成甜味的主要物质是()。
A、琥珀酸
B、核苷酸类物质
C、多元醇类物质
D、酯类物质
8.单项选择题鱼露中的鲜味物质成分是()。
A、硫化氢
B、肌苷酸钠
C、组胺
D、三甲氨
9.单项选择题属于基质蛋白种类的选项是()。
A、胶原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌球蛋白
D、肌动球蛋白
10.单项选择题软化栽培的菊苣形体特征是()。
A、椭圆形淡绿色
B、紫色花状散叶
C、叶呈荷花瓣状
D、单体质量为500~600g
最新试题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题