A、水分较多
B、自由水较多
C、结合水较多
D、厚度较薄
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A、味精
B、淀粉
C、食盐
D、酒类
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
A.计算毛料成本
B.计算净料成本
C.分析同行竞争对手价格
D.分析消耗原料成本
A、琥珀酸
B、核苷酸类物质
C、多元醇类物质
D、酯类物质
A、硫化氢
B、肌苷酸钠
C、组胺
D、三甲氨
A、胶原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌球蛋白
D、肌动球蛋白
A、椭圆形淡绿色
B、紫色花状散叶
C、叶呈荷花瓣状
D、单体质量为500~600g
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,味觉成倍增强
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显减弱
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉,先作用于味觉的味消失
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显增强
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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
软榴与滑榴的主要区别是()
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()