A、硫化氢
B、肌苷酸钠
C、组胺
D、三甲氨
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A、胶原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌球蛋白
D、肌动球蛋白
A、椭圆形淡绿色
B、紫色花状散叶
C、叶呈荷花瓣状
D、单体质量为500~600g
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,味觉成倍增强
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显减弱
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉,先作用于味觉的味消失
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显增强
A.呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固,从而在咽喉中形成收敛的感受
B.呈味物质使食道黏膜蛋白凝固,从而在食道中形成收敛的感受
C.呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固,从而在口腔中形成收敛的感受
D.呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受
A、大连和上海
B、烟台和广州
C、荣城和北海
D、海口和杭州
A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
A、单宁
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸
A、5
B、7
C、10
D、15
A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用
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蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
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炸牛排挂的糊是()
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()不是生炒法的特征。