属于基质蛋白种类的选项是（）。

单项选择题属于基质蛋白种类的选项是（）。

A、胶原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌球蛋白
D、肌动球蛋白

1.单项选择题软化栽培的菊苣形体特征是（）。

A、椭圆形淡绿色
B、紫色花状散叶
C、叶呈荷花瓣状
D、单体质量为500～600g

2.单项选择题销售价格的基础值是（）。

A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本

3.单项选择题下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是（）。

A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

4.单项选择题涩味的形成原因是（）。

A.呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受
B.呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受
C.呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受
D.呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受

5.单项选择题我国海参的主要产地分布在（）。

A、大连和上海
B、烟台和广州
C、荣城和北海
D、海口和杭州

6.单项选择题下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

7.单项选择题呈献鲜味的主要物质有（）。

A、单宁
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸

8.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。

A、5
B、7
C、10
D、15

9.单项选择题造成食用油脂酸败的基本条件是（）。

A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用

10.单项选择题食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

A、香麻气味
B、鲜咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香气味