A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,味觉成倍增强
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显减弱
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉,先作用于味觉的味消失
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显增强
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A.呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固,从而在咽喉中形成收敛的感受
B.呈味物质使食道黏膜蛋白凝固,从而在食道中形成收敛的感受
C.呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固,从而在口腔中形成收敛的感受
D.呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受
A、大连和上海
B、烟台和广州
C、荣城和北海
D、海口和杭州
A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
A、单宁
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸
A、5
B、7
C、10
D、15
A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用
A、香麻气味
B、鲜咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香气味
A、5%
B、8%
C、12%
D、16%
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
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蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
“片皮鸡”应上的浆是()
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
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