我国海参的主要产地分布在（）。

单项选择题我国海参的主要产地分布在（）。

A、大连和上海
B、烟台和广州
C、荣城和北海
D、海口和杭州

1.单项选择题下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

2.单项选择题呈献鲜味的主要物质有（）。

A、单宁
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸

3.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。

A、5
B、7
C、10
D、15

4.单项选择题造成食用油脂酸败的基本条件是（）。

A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用

5.单项选择题食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

A、香麻气味
B、鲜咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香气味

6.单项选择题畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

A、5%
B、8%
C、12%
D、16%

7.单项选择题肉类排酸工艺的基本目的是（）。

A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味

8.单项选择题某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

9.单项选择题新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

A、消耗物质能量
B、产生大量氧气
C、单糖转化成双糖
D、绿色转换成黄色

10.单项选择题适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

A、-4℃～-6℃
B、4℃～6℃
C、10℃～15℃
D、4℃～20℃