单项选择题下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是()。
A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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1.单项选择题呈献鲜味的主要物质有()。
A、单宁
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸
2.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达80℃以上,持续时间()分钟以上。
A、5
B、7
C、10
D、15
3.单项选择题造成食用油脂酸败的基本条件是()。
A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用
4.单项选择题食物发生酯化反应之后形成的物质具有()。
A、香麻气味
B、鲜咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香气味
5.单项选择题畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。
A、5%
B、8%
C、12%
D、16%
6.单项选择题肉类排酸工艺的基本目的是()。
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
7.单项选择题某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
8.单项选择题新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是()
A、消耗物质能量
B、产生大量氧气
C、单糖转化成双糖
D、绿色转换成黄色
9.单项选择题适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
A、-4℃~-6℃
B、4℃~6℃
C、10℃~15℃
D、4℃~20℃
10.单项选择题蛋白质经过水解之后能够形成的物质是()。
A、糊精
B、低聚肽物质
C、亲水胶体
D、碳水化合物
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()适合煎鸡排。
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