造成食用油脂酸败的基本条件是（）。

单项选择题造成食用油脂酸败的基本条件是（）。

A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用

1.单项选择题食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

A、香麻气味
B、鲜咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香气味

2.单项选择题畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

A、5%
B、8%
C、12%
D、16%

3.单项选择题肉类排酸工艺的基本目的是（）。

A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味

4.单项选择题某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

5.单项选择题新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

A、消耗物质能量
B、产生大量氧气
C、单糖转化成双糖
D、绿色转换成黄色

6.单项选择题适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

A、-4℃～-6℃
B、4℃～6℃
C、10℃～15℃
D、4℃～20℃

7.单项选择题蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

A、糊精
B、低聚肽物质
C、亲水胶体
D、碳水化合物

8.单项选择题对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B、防止鸡肉腐败变质
C、便于肌肉组织成熟
D、降低营养素被破坏的程度

9.单项选择题牛乳中的乳糖含量平均为（）。

A、1%
B、8%
C、12%
D、18%

10.单项选择题下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是（）。

A、透刻和刻画
B、平面雕刻
C、捆扎和立体雕刻
D、镂空和整雕