单项选择题食物发生酯化反应之后形成的物质具有()。
A、香麻气味
B、鲜咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香气味
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1.单项选择题畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。
A、5%
B、8%
C、12%
D、16%
2.单项选择题肉类排酸工艺的基本目的是()。
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
3.单项选择题某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
4.单项选择题新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是()
A、消耗物质能量
B、产生大量氧气
C、单糖转化成双糖
D、绿色转换成黄色
5.单项选择题适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
A、-4℃~-6℃
B、4℃~6℃
C、10℃~15℃
D、4℃~20℃
6.单项选择题蛋白质经过水解之后能够形成的物质是()。
A、糊精
B、低聚肽物质
C、亲水胶体
D、碳水化合物
7.单项选择题对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是()。
A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B、防止鸡肉腐败变质
C、便于肌肉组织成熟
D、降低营养素被破坏的程度
8.单项选择题牛乳中的乳糖含量平均为()。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
9.单项选择题下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是()。
A、透刻和刻画
B、平面雕刻
C、捆扎和立体雕刻
D、镂空和整雕
10.单项选择题亚硝酸盐的致死量是()g。
A、1
B、2
C、3
D、4
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以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
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