适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

单项选择题适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

A、-4℃～-6℃
B、4℃～6℃
C、10℃～15℃
D、4℃～20℃

1.单项选择题蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

A、糊精
B、低聚肽物质
C、亲水胶体
D、碳水化合物

2.单项选择题对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B、防止鸡肉腐败变质
C、便于肌肉组织成熟
D、降低营养素被破坏的程度

3.单项选择题牛乳中的乳糖含量平均为（）。

A、1%
B、8%
C、12%
D、18%

4.单项选择题下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是（）。

A、透刻和刻画
B、平面雕刻
C、捆扎和立体雕刻
D、镂空和整雕

5.单项选择题亚硝酸盐的致死量是（）g。

A、1
B、2
C、3
D、4

6.单项选择题僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

A、酸度较弱
B、硬度较高
C、滋味鲜美
D、营养健康

7.单项选择题高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

A、浓汤
B、高汤
C、炖汤
D、老汤

8.单项选择题（）毛利率应从高。

A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

9.单项选择题下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼
D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼

10.单项选择题下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

A、绿肌、黄肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉
C、筋膜、韧带和肌纤维
D、骨骼肌、平滑肌和心肌