单项选择题牛乳中的乳糖含量平均为（）。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
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1.单项选择题下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是（）。
A、透刻和刻画
B、平面雕刻
C、捆扎和立体雕刻
D、镂空和整雕
2.单项选择题亚硝酸盐的致死量是（）g。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.单项选择题僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
A、酸度较弱
B、硬度较高
C、滋味鲜美
D、营养健康
4.单项选择题高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
A、浓汤
B、高汤
C、炖汤
D、老汤
5.单项选择题（）毛利率应从高。
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
6.单项选择题下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。
A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼
D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼
7.单项选择题下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。
A、绿肌、黄肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉
C、筋膜、韧带和肌纤维
D、骨骼肌、平滑肌和心肌
8.单项选择题某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
9.单项选择题热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
A、30℃
B、45℃
C、50℃
D、60℃
10.单项选择题抱子甘蓝的形态特征是（）。
A、直径为30厘米的绿球
B、直径为3厘米的绿球
C、直径为10厘米的绿球
D、直径为20厘米的黄球