A、1
B、2
C、3
D、4
你可能感兴趣的试题
A、酸度较弱
B、硬度较高
C、滋味鲜美
D、营养健康
A、浓汤
B、高汤
C、炖汤
D、老汤
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼
D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼
A、绿肌、黄肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉
C、筋膜、韧带和肌纤维
D、骨骼肌、平滑肌和心肌
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
A、30℃
B、45℃
C、50℃
D、60℃
A、直径为30厘米的绿球
B、直径为3厘米的绿球
C、直径为10厘米的绿球
D、直径为20厘米的黄球
A、心理味觉、化学味觉和生理味觉
B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
C、软嫩、老硬、冷热和滑涩
D、化学味觉和物理味觉
A、42%
B、52%
C、62%
D、72%
最新试题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()