（）毛利率应从高。

单项选择题（）毛利率应从高。

A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

1.单项选择题下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼
D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼

2.单项选择题下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

A、绿肌、黄肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉
C、筋膜、韧带和肌纤维
D、骨骼肌、平滑肌和心肌

3.单项选择题某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%

4.单项选择题热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。

A、30℃
B、45℃
C、50℃
D、60℃

5.单项选择题抱子甘蓝的形态特征是（）。

A、直径为30厘米的绿球
B、直径为3厘米的绿球
C、直径为10厘米的绿球
D、直径为20厘米的黄球

6.单项选择题根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。

A、心理味觉、化学味觉和生理味觉
B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
C、软嫩、老硬、冷热和滑涩
D、化学味觉和物理味觉

7.单项选择题牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。

A、42%
B、52%
C、62%
D、72%

8.单项选择题为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。

A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本

9.单项选择题植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。

A、维生素含量多
B、结合水能够形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纤维素

10.单项选择题良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

A、法国
B、荷兰
C、英格兰
D、西班牙