单项选择题某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
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1.单项选择题热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
A、30℃
B、45℃
C、50℃
D、60℃
2.单项选择题抱子甘蓝的形态特征是（）。
A、直径为30厘米的绿球
B、直径为3厘米的绿球
C、直径为10厘米的绿球
D、直径为20厘米的黄球
3.单项选择题根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。
A、心理味觉、化学味觉和生理味觉
B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
C、软嫩、老硬、冷热和滑涩
D、化学味觉和物理味觉
4.单项选择题牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
A、42%
B、52%
C、62%
D、72%
5.单项选择题为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
6.单项选择题植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
A、维生素含量多
B、结合水能够形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纤维素
7.单项选择题良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
A、法国
B、荷兰
C、英格兰
D、西班牙
8.单项选择题国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
9.单项选择题制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
A、糖元的水解作用
B、蛋白质的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物胶体的水解作用
10.单项选择题下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、弹性蛋白
D、卵黄球蛋白