良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

单项选择题良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

A、法国
B、荷兰
C、英格兰
D、西班牙

1.单项选择题国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。

A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

2.单项选择题制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

A、糖元的水解作用
B、蛋白质的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物胶体的水解作用

3.单项选择题下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。

A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、弹性蛋白
D、卵黄球蛋白

4.单项选择题对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。

A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制
B、冷却、食盐腌制
C、敲砸、食碱腌制
D、切割、搅拌

5.单项选择题下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。

A、水分
B、胆固醇
C、磷脂
D、琥珀酸

6.单项选择题下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

A、食糖作用
B、食盐作用
C、金属离子的作用下
D、酸性环境条件

7.单项选择题构成骨骼肌的基本单位是（）。

A、肌细胞
B、肌纤维
C、蛋白质
D、平滑肌

8.单项选择题经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。

A、硬度增强
B、滋味鲜美
C、营养降低
D、口感较差

9.单项选择题能够发生酶促褐变的选项是（）。

A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黄瓜
C、削皮处理的青笋
D、冷水浸泡的香菇

10.单项选择题色彩的三要素指的是色彩的（）。

A、固有色、光源色和环境色
B、色相、明度和纯度
C、红色、蓝色和黄色
D、调和色、复色和原色