下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。

单项选择题下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。

A、水分
B、胆固醇
C、磷脂
D、琥珀酸

1.单项选择题下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

A、食糖作用
B、食盐作用
C、金属离子的作用下
D、酸性环境条件

2.单项选择题构成骨骼肌的基本单位是（）。

A、肌细胞
B、肌纤维
C、蛋白质
D、平滑肌

3.单项选择题经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。

A、硬度增强
B、滋味鲜美
C、营养降低
D、口感较差

4.单项选择题能够发生酶促褐变的选项是（）。

A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黄瓜
C、削皮处理的青笋
D、冷水浸泡的香菇

5.单项选择题色彩的三要素指的是色彩的（）。

A、固有色、光源色和环境色
B、色相、明度和纯度
C、红色、蓝色和黄色
D、调和色、复色和原色

6.单项选择题物理味觉感受到的味知觉是（）。

A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠

7.单项选择题在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

A、舌尖部
B、舌中部
C、舌两边
D、咽喉部

8.单项选择题鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。

A、5%
B、9%
C、16%
D、29%

9.单项选择题存在于乳中的矿物质主要是（）。

A、铁
B、锰
C、硒
D、磷

10.单项选择题符合元鱼加工选项的是（）。

A、清除附在肉质上的盾鳞
B、烫制目的是为了清除表面黏液
C、清除肉组织中的血污
D、采用100℃的水温煮制20分钟