单项选择题构成骨骼肌的基本单位是（）。
A、肌细胞
B、肌纤维
C、蛋白质
D、平滑肌
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1.单项选择题经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
A、硬度增强
B、滋味鲜美
C、营养降低
D、口感较差
2.单项选择题能够发生酶促褐变的选项是（）。
A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黄瓜
C、削皮处理的青笋
D、冷水浸泡的香菇
3.单项选择题色彩的三要素指的是色彩的（）。
A、固有色、光源色和环境色
B、色相、明度和纯度
C、红色、蓝色和黄色
D、调和色、复色和原色
4.单项选择题物理味觉感受到的味知觉是（）。
A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠
5.单项选择题在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
A、舌尖部
B、舌中部
C、舌两边
D、咽喉部
6.单项选择题鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
A、5%
B、9%
C、16%
D、29%
7.单项选择题存在于乳中的矿物质主要是（）。
A、铁
B、锰
C、硒
D、磷
8.单项选择题符合元鱼加工选项的是（）。
A、清除附在肉质上的盾鳞
B、烫制目的是为了清除表面黏液
C、清除肉组织中的血污
D、采用100℃的水温煮制20分钟
9.单项选择题能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、无花果蛋白酶
D、亚硝酸菌
10.单项选择题香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。
A、腌腊
B、卤酱
C、炒食
D、炸制