A、固有色、光源色和环境色
B、色相、明度和纯度
C、红色、蓝色和黄色
D、调和色、复色和原色
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A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠
A、舌尖部
B、舌中部
C、舌两边
D、咽喉部
A、5%
B、9%
C、16%
D、29%
A、铁
B、锰
C、硒
D、磷
A、清除附在肉质上的盾鳞
B、烫制目的是为了清除表面黏液
C、清除肉组织中的血污
D、采用100℃的水温煮制20分钟
A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、无花果蛋白酶
D、亚硝酸菌
A、腌腊
B、卤酱
C、炒食
D、炸制
A、周围环境色彩在物体上的色彩在视觉中形成的感知觉
B、带有色彩的光线照射的结果
C、物体反射光在视觉中形成的感知觉
D、光源色在视觉中反映
A、要推行安全系统工程,开展安全性评价
B、老设备要即时更新,以减少安全隐患
C、要有厨房安全生产的规章制度
D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
A、子实体通体为白色
B、子实体呈肉质网状
C、菌柄呈圆柱形
D、菌盖呈网状
最新试题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
“片皮鸡”应上的浆是()
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
讲究清鲜是()特点之一。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。