单项选择题在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
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1.单项选择题大麻哈鱼的生活习性是()。
A、淡水冷水鱼类
B、海洋结群洄游鱼类
C、海洋暖水鱼类
D、淡水暖水鱼类
2.单项选择题养殖肉鸡中的脂肪含量平均为()。
A、2%
B、8%
C、12%
D、18%
3.单项选择题在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
4.单项选择题能够形成蛋黄中色素成分的物质是()。
A、日落黄
B、柠檬黄
C、胡萝卜素
D、红花黄色素
5.单项选择题下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是()。
A、净膛、充气、支撑、清洗
B、充气、净膛、挂钩、支撑
C、净膛、充气、挂钩、支撑
D、充气、净膛、支撑、清洗
6.单项选择题化学味觉感受到的味知觉是()。
A、鲜
B、黏
C、滑
D、嫩
7.单项选择题高级白色基础汤汁的别称叫做()。
A、炖汤
B、煲汤
C、奶汤
D、鸡汤
8.单项选择题下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是()。
A、斩去猪肘
B、剔除猪大腿骨和小腿骨
C、剔除猪的肩胛骨
D、剔除猪的肋骨
9.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
10.单项选择题下列不属于我国山羊品种的选项是()。
A、海南东山羊
B、成都麻羊
C、安徽同羊
D、蒙古小尾寒羊
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切割南瓜时,为了使南瓜在烹饪中更快熟烂,应()
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