能够形成蛋黄中色素成分的物质是（）。

单项选择题能够形成蛋黄中色素成分的物质是（）。

A、日落黄
B、柠檬黄
C、胡萝卜素
D、红花黄色素

1.单项选择题下列先后操作项目中，符合烤鸭坯加工程序的选项是（）。

A、净膛、充气、支撑、清洗
B、充气、净膛、挂钩、支撑
C、净膛、充气、挂钩、支撑
D、充气、净膛、支撑、清洗

2.单项选择题化学味觉感受到的味知觉是（）。

A、鲜
B、黏
C、滑
D、嫩

3.单项选择题高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

A、炖汤
B、煲汤
C、奶汤
D、鸡汤

4.单项选择题下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

A、斩去猪肘
B、剔除猪大腿骨和小腿骨
C、剔除猪的肩胛骨
D、剔除猪的肋骨

5.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

6.单项选择题下列不属于我国山羊品种的选项是（）。

A、海南东山羊
B、成都麻羊
C、安徽同羊
D、蒙古小尾寒羊

7.单项选择题符合大龙虾加工的选项是（）。

A、尽量减少龙虾体液的流失
B、采用60℃水温泡烫清除黏液
C、用手撕开龙虾外壳
D、生食肉质不易长时间浸泡

8.单项选择题现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

A、褐色
B、黑色
C、白色
D、黄色

9.单项选择题下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

A、食盐水溶液焖煮
B、火碱水溶液浸泡
C、甲醛水溶液浸泡
D、清水焖煮涨发

10.单项选择题新鲜鳕鱼肉质特点是（）。

A、弹性高
B、弹性弱
C、弹性一般
D、没有弹性