下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

单项选择题下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

A、斩去猪肘
B、剔除猪大腿骨和小腿骨
C、剔除猪的肩胛骨
D、剔除猪的肋骨

1.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

2.单项选择题下列不属于我国山羊品种的选项是（）。

A、海南东山羊
B、成都麻羊
C、安徽同羊
D、蒙古小尾寒羊

3.单项选择题符合大龙虾加工的选项是（）。

A、尽量减少龙虾体液的流失
B、采用60℃水温泡烫清除黏液
C、用手撕开龙虾外壳
D、生食肉质不易长时间浸泡

4.单项选择题现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

A、褐色
B、黑色
C、白色
D、黄色

5.单项选择题下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

A、食盐水溶液焖煮
B、火碱水溶液浸泡
C、甲醛水溶液浸泡
D、清水焖煮涨发

6.单项选择题新鲜鳕鱼肉质特点是（）。

A、弹性高
B、弹性弱
C、弹性一般
D、没有弹性

7.单项选择题植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。

A、水分含量多
B、结合水含量相对较多
C、自由水使水含量相对较多
D、蔬菜的持水能力弱

8.单项选择题下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。

A、鸟苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚类化合物

9.单项选择题乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

A、23%
B、34%
C、48%
D、66%

10.单项选择题在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用