单项选择题下列不属于我国山羊品种的选项是()。
A、海南东山羊
B、成都麻羊
C、安徽同羊
D、蒙古小尾寒羊
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题符合大龙虾加工的选项是()。
A、尽量减少龙虾体液的流失
B、采用60℃水温泡烫清除黏液
C、用手撕开龙虾外壳
D、生食肉质不易长时间浸泡
2.单项选择题现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于()。
A、褐色
B、黑色
C、白色
D、黄色
3.单项选择题下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是()。
A、食盐水溶液焖煮
B、火碱水溶液浸泡
C、甲醛水溶液浸泡
D、清水焖煮涨发
4.单项选择题新鲜鳕鱼肉质特点是()。
A、弹性高
B、弹性弱
C、弹性一般
D、没有弹性
5.单项选择题植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的()。
A、水分含量多
B、结合水含量相对较多
C、自由水使水含量相对较多
D、蔬菜的持水能力弱
6.单项选择题下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是()。
A、鸟苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚类化合物
7.单项选择题乳脂中的饱和脂肪酸含量为()。
A、23%
B、34%
C、48%
D、66%
8.单项选择题在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。
A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用
9.单项选择题形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是()。
A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C、糖元在酶的作用下形成的水解物质
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
10.单项选择题食物的酯化反应主要发生在()。
A、有机酸与蛋白质之间
B、氨基酸与脂肪酸之间
C、有机酸与醇类物质之间
D、碳水化合物与蛋白质之间
最新试题
以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法()
题型:单项选择题
以下哪种原料在挂糊前需要进行特殊处理,如腌制或焯水()
题型:单项选择题
分割鸭肉取鸭胸肉时,为了使鸭胸肉平整,下刀应()
题型:单项选择题
要将黄鳝切成鳝段用于红烧,鳝段的长度一般为()
题型:单项选择题
在挂糊上浆中,为了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或浆中加入()
题型:单项选择题
切割羊肉卷时,羊肉()
题型:单项选择题
制作“滑熘里脊”时,里脊上浆一般用()
题型:单项选择题
挂糊上浆时,若要使原料在炒制后口感滑嫩,适合使用()
题型:单项选择题
要将红薯切成薯条形状,红薯()
题型:单项选择题
制作炸春卷时,春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用()
题型:单项选择题