符合大龙虾加工的选项是（）。

单项选择题符合大龙虾加工的选项是（）。

A、尽量减少龙虾体液的流失
B、采用60℃水温泡烫清除黏液
C、用手撕开龙虾外壳
D、生食肉质不易长时间浸泡

1.单项选择题现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

A、褐色
B、黑色
C、白色
D、黄色

2.单项选择题下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

A、食盐水溶液焖煮
B、火碱水溶液浸泡
C、甲醛水溶液浸泡
D、清水焖煮涨发

3.单项选择题新鲜鳕鱼肉质特点是（）。

A、弹性高
B、弹性弱
C、弹性一般
D、没有弹性

4.单项选择题植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。

A、水分含量多
B、结合水含量相对较多
C、自由水使水含量相对较多
D、蔬菜的持水能力弱

5.单项选择题下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。

A、鸟苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚类化合物

6.单项选择题乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

A、23%
B、34%
C、48%
D、66%

7.单项选择题在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用

8.单项选择题形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C、糖元在酶的作用下形成的水解物质
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

9.单项选择题食物的酯化反应主要发生在（）。

A、有机酸与蛋白质之间
B、氨基酸与脂肪酸之间
C、有机酸与醇类物质之间
D、碳水化合物与蛋白质之间

10.单项选择题动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是（）。

A、骨骼、肠壁和皮下
B、皮肤、结缔组织和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴