A、水分含量多
B、结合水含量相对较多
C、自由水使水含量相对较多
D、蔬菜的持水能力弱
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A、鸟苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚类化合物
A、23%
B、34%
C、48%
D、66%
A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用
A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C、糖元在酶的作用下形成的水解物质
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
A、有机酸与蛋白质之间
B、氨基酸与脂肪酸之间
C、有机酸与醇类物质之间
D、碳水化合物与蛋白质之间
A、骨骼、肠壁和皮下
B、皮肤、结缔组织和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴
A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白质胶体
A、柠檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸
A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准
A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化
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制作炸春卷时,春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用()
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切割羊肉卷时,羊肉()
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