下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。

单项选择题下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。

A、鸟苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚类化合物

1.单项选择题乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

A、23%
B、34%
C、48%
D、66%

2.单项选择题在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用

3.单项选择题形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C、糖元在酶的作用下形成的水解物质
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

4.单项选择题食物的酯化反应主要发生在（）。

A、有机酸与蛋白质之间
B、氨基酸与脂肪酸之间
C、有机酸与醇类物质之间
D、碳水化合物与蛋白质之间

5.单项选择题动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是（）。

A、骨骼、肠壁和皮下
B、皮肤、结缔组织和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴

6.单项选择题淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白质胶体

7.单项选择题下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

A、柠檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸

8.单项选择题建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准

9.单项选择题下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化

10.单项选择题新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。

A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%