A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用
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A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C、糖元在酶的作用下形成的水解物质
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
A、有机酸与蛋白质之间
B、氨基酸与脂肪酸之间
C、有机酸与醇类物质之间
D、碳水化合物与蛋白质之间
A、骨骼、肠壁和皮下
B、皮肤、结缔组织和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴
A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白质胶体
A、柠檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸
A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准
A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化
A、5%~8%
B、10%~20%
C、50%~60%
D、70%~80%
A、9%
B、7%
C、3%
D、1%
A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色
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