A、有机酸与蛋白质之间
B、氨基酸与脂肪酸之间
C、有机酸与醇类物质之间
D、碳水化合物与蛋白质之间
你可能感兴趣的试题
A、骨骼、肠壁和皮下
B、皮肤、结缔组织和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴
A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白质胶体
A、柠檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸
A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准
A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化
A、5%~8%
B、10%~20%
C、50%~60%
D、70%~80%
A、9%
B、7%
C、3%
D、1%
A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色
A、氢离子
B、氢氧离子
C、钠离子
D、钙离子
A、亲水果胶水解成原果胶
B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
C、有机酸的品种增多
D、水果的涩味降低酸味增高
最新试题
在加工鲜活的禽类时,禽类的血液有利用价值,不应全部舍弃。
挂糊上浆时,对于容易出水的原料,如冬瓜,挂糊前应()
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