淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

单项选择题淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白质胶体

1.单项选择题下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

A、柠檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸

2.单项选择题建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准

3.单项选择题下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化

4.单项选择题新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。

A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%

5.单项选择题畜类肉组织中的维生素含量不足（）。

A、9%
B、7%
C、3%
D、1%

6.单项选择题糖元对肉类组织产生的影响是（）。

A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色

7.单项选择题在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。

A、氢离子
B、氢氧离子
C、钠离子
D、钙离子

8.单项选择题新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

A、亲水果胶水解成原果胶
B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
C、有机酸的品种增多
D、水果的涩味降低酸味增高

9.单项选择题动物体内的糖元主要分布在（）。

A、筋膜
B、骨骼
C、肝脏
D、皮肤

10.单项选择题能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。

A、加热
B、冷却
C、冷水清洗
D、陶器盛放