A、柠檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸
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A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准
A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化
A、5%~8%
B、10%~20%
C、50%~60%
D、70%~80%
A、9%
B、7%
C、3%
D、1%
A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色
A、氢离子
B、氢氧离子
C、钠离子
D、钙离子
A、亲水果胶水解成原果胶
B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
C、有机酸的品种增多
D、水果的涩味降低酸味增高
A、筋膜
B、骨骼
C、肝脏
D、皮肤
A、加热
B、冷却
C、冷水清洗
D、陶器盛放
A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶
最新试题
在给豆腐调味时,为了让豆腐更好地吸收调味料的味道,应()
对于鲜活的虾类原料加工,虾头内的虾脑部分营养价值高,不可以随意丢弃。
在挂糊上浆中,为了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或浆中加入()
在挂糊上浆中,为了使糊或浆有特殊的风味,可以加入()
以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整()
制作锅包肉时,猪肉挂糊采用()比较合适。
挂糊上浆时,若要使原料在炸制后呈现金黄色,可在糊或浆中加入()
鲜活贝类加工时,如果发现个别贝类开口,只要轻轻触碰能闭合就可以正常使用。
制作炸丸子时,丸子挂糊通常采用()
制作凉拌菜时,为了增加酸味和清爽口感,通常会加入()