下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

单项选择题下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化

1.单项选择题新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。

A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%

2.单项选择题畜类肉组织中的维生素含量不足（）。

A、9%
B、7%
C、3%
D、1%

3.单项选择题糖元对肉类组织产生的影响是（）。

A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色

4.单项选择题在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。

A、氢离子
B、氢氧离子
C、钠离子
D、钙离子

5.单项选择题新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

A、亲水果胶水解成原果胶
B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
C、有机酸的品种增多
D、水果的涩味降低酸味增高

6.单项选择题动物体内的糖元主要分布在（）。

A、筋膜
B、骨骼
C、肝脏
D、皮肤

7.单项选择题能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。

A、加热
B、冷却
C、冷水清洗
D、陶器盛放

8.单项选择题关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。

A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶

9.单项选择题植物性原料呼吸的基础物质是（）。

A、葡萄糖
B、淀粉
C、纤维素
D、水分

10.单项选择题不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。

A、选料
B、打磨
C、加工
D、润饰