单项选择题新鲜的奶油水分含量一般情况是()。
A、5%~8%
B、10%~20%
C、50%~60%
D、70%~80%
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1.单项选择题畜类肉组织中的维生素含量不足()。
A、9%
B、7%
C、3%
D、1%
2.单项选择题糖元对肉类组织产生的影响是()。
A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色
3.单项选择题在人体味觉器官能够形成酸味的物质是()。
A、氢离子
B、氢氧离子
C、钠离子
D、钙离子
4.单项选择题新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化()。
A、亲水果胶水解成原果胶
B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
C、有机酸的品种增多
D、水果的涩味降低酸味增高
5.单项选择题动物体内的糖元主要分布在()。
A、筋膜
B、骨骼
C、肝脏
D、皮肤
6.单项选择题能够加速维生素氧化分解的物质条件是()。
A、加热
B、冷却
C、冷水清洗
D、陶器盛放
7.单项选择题关于弹性蛋白叙述正确的选项是()。
A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶
8.单项选择题植物性原料呼吸的基础物质是()。
A、葡萄糖
B、淀粉
C、纤维素
D、水分
9.单项选择题不符合果蔬雕刻创作环节的选项是()。
A、选料
B、打磨
C、加工
D、润饰
10.单项选择题不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物,污染食物。
A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物
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鲜活贝类加工时,如果发现个别贝类开口,只要轻轻触碰能闭合就可以正常使用。
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