在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。

单项选择题在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。

A、氢离子
B、氢氧离子
C、钠离子
D、钙离子

1.单项选择题新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

A、亲水果胶水解成原果胶
B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
C、有机酸的品种增多
D、水果的涩味降低酸味增高

2.单项选择题动物体内的糖元主要分布在（）。

A、筋膜
B、骨骼
C、肝脏
D、皮肤

3.单项选择题能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。

A、加热
B、冷却
C、冷水清洗
D、陶器盛放

4.单项选择题关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。

A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶

5.单项选择题植物性原料呼吸的基础物质是（）。

A、葡萄糖
B、淀粉
C、纤维素
D、水分

6.单项选择题不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。

A、选料
B、打磨
C、加工
D、润饰

7.单项选择题不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污染食物。

A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物

8.单项选择题鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是（）。

A、冷冻之后变的柔软
B、水解之后变的柔软
C、鲜味物质非常丰富
D、不饱和脂肪酸非常丰富

9.单项选择题发生聚合反应的食用油脂特点是（）。

A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不变
D、油脂失去黏性

10.单项选择题原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化