A、亲水果胶水解成原果胶
B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
C、有机酸的品种增多
D、水果的涩味降低酸味增高
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A、筋膜
B、骨骼
C、肝脏
D、皮肤
A、加热
B、冷却
C、冷水清洗
D、陶器盛放
A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶
A、葡萄糖
B、淀粉
C、纤维素
D、水分
A、选料
B、打磨
C、加工
D、润饰
A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物
A、冷冻之后变的柔软
B、水解之后变的柔软
C、鲜味物质非常丰富
D、不饱和脂肪酸非常丰富
A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不变
D、油脂失去黏性
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
A、对水果中的果胶进行降解
B、对粮食中的多糖物质进行降解
C、对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解
D、对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解
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