A、冷冻之后变的柔软
B、水解之后变的柔软
C、鲜味物质非常丰富
D、不饱和脂肪酸非常丰富
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A、油脂黏度增大
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C、油脂黏性不变
D、油脂失去黏性
A、等于
B、不等于
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D、无变化
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C、对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解
D、对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解
A、草酸、苹果酸和果酸
B、水分、酒精和乳酸
C、乳酸、醋酸和氨基酸
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A、硫化氢
B、氨基酸
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A、醋酸、水分、二氧化碳和热能
B、一氧化碳、有机酸和醋酸
C、水分、乳酸和热能
D、氮气、酒精和糖
A、成熟
B、霉变
C、乳化
D、酯化
A、食盐水溶液浸泡,摘拣杂物,温油浸泡膨胀
B、清汤焖煮膨胀,摘拣杂物,浸泡清洗
C、清水浸泡清洗,摘拣杂物,清水浸泡蒸发
D、温油浸泡回软,摘拣杂物,清洗褪砂
A、加热和足量的水分
B、低温冷冻状态
C、在酸性环境中
D、高温油炸
A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、冷水鱼类
D、淡水鱼类
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