发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。

单项选择题发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。

A、醋酸、水分、二氧化碳和热能
B、一氧化碳、有机酸和醋酸
C、水分、乳酸和热能
D、氮气、酒精和糖

1.单项选择题肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

A、成熟
B、霉变
C、乳化
D、酯化

2.单项选择题下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

3.单项选择题淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。

A、加热和足量的水分
B、低温冷冻状态
C、在酸性环境中
D、高温油炸

4.单项选择题关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、冷水鱼类
D、淡水鱼类

5.单项选择题“基准蛋白”一般是指（）蛋白。

A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆

6.单项选择题我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

A、42%
B、55%
C、68%
D、76%

7.问答题味的对比现象

指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。

8.单项选择题导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

A、因为动物死亡的时间较长
B、大量糖元分解成酸性物质
C、三磷酸腺苷物质的增多
D、温度逐步升高

9.单项选择题下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

A、油发
B、盐发
C、碱法
D、水发

10.单项选择题最符合味觉形成的原因是（）。

A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的
B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的
C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的
D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的