肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

单项选择题肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

A、成熟
B、霉变
C、乳化
D、酯化

1.单项选择题下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

2.单项选择题淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。

A、加热和足量的水分
B、低温冷冻状态
C、在酸性环境中
D、高温油炸

3.单项选择题关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、冷水鱼类
D、淡水鱼类

4.单项选择题“基准蛋白”一般是指（）蛋白。

A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆

5.单项选择题我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

A、42%
B、55%
C、68%
D、76%

6.问答题味的对比现象

指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。

7.单项选择题导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

A、因为动物死亡的时间较长
B、大量糖元分解成酸性物质
C、三磷酸腺苷物质的增多
D、温度逐步升高

8.单项选择题下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

A、油发
B、盐发
C、碱法
D、水发

9.单项选择题最符合味觉形成的原因是（）。

A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的
B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的
C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的
D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的

10.单项选择题肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

A、3～6个月之间
B、6～8个月之间
C、8～12个月之间
D、12～16个月之间