单项选择题淀粉颗粒发生糊化的基本条件是()。
A、加热和足量的水分
B、低温冷冻状态
C、在酸性环境中
D、高温油炸
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1.单项选择题关于石斑鱼性质叙述正确的选项是()。
A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、冷水鱼类
D、淡水鱼类
2.单项选择题“基准蛋白”一般是指()蛋白。
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
3.单项选择题我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是()。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
4.问答题味的对比现象
5.单项选择题导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。
A、因为动物死亡的时间较长
B、大量糖元分解成酸性物质
C、三磷酸腺苷物质的增多
D、温度逐步升高
6.单项选择题下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是()。
A、油发
B、盐发
C、碱法
D、水发
7.单项选择题最符合味觉形成的原因是()。
A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的
B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的
C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的
D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的
8.单项选择题肉用羔羊的饲养月龄是在()。
A、3~6个月之间
B、6~8个月之间
C、8~12个月之间
D、12~16个月之间
9.单项选择题心理学认为影响视觉器官的刺激物质是()。
A、物体的长短
B、物体的大小
C、物体的色彩
D、物体的距离
10.单项选择题冷冻鱼肉中结合水的基本特点是()。
A、呈现红色和白色
B、容易大量蒸发
C、冷冻易形成晶体
D、与蛋白质结合成一体
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在给豆腐调味时,为了让豆腐更好地吸收调味料的味道,应()
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