问答题味的对比现象
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1.单项选择题导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。
A、因为动物死亡的时间较长
B、大量糖元分解成酸性物质
C、三磷酸腺苷物质的增多
D、温度逐步升高
2.单项选择题下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是()。
A、油发
B、盐发
C、碱法
D、水发
3.单项选择题最符合味觉形成的原因是()。
A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的
B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的
C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的
D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的
4.单项选择题肉用羔羊的饲养月龄是在()。
A、3~6个月之间
B、6~8个月之间
C、8~12个月之间
D、12~16个月之间
5.单项选择题心理学认为影响视觉器官的刺激物质是()。
A、物体的长短
B、物体的大小
C、物体的色彩
D、物体的距离
6.单项选择题冷冻鱼肉中结合水的基本特点是()。
A、呈现红色和白色
B、容易大量蒸发
C、冷冻易形成晶体
D、与蛋白质结合成一体
7.单项选择题植物蔬菜处于休眠的最佳温度是()。
A、0℃~4℃
B、5℃~15℃
C、8℃~20℃
D、12℃~27℃
8.单项选择题畜类组织中的矿物质主要存在于()中。
A、肠壁
B、肌肉
C、韧带
D、筋膜
9.单项选择题沙茶酱中的主要原料构成是()。
A.豆豉、肉桂和沙姜
B.虾米、海鱼干和白糖
C.食醋、植物油和大蒜
D.辣椒、洋葱和孜然
10.单项选择题取名为”松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合()。
A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸张手法
D、添加手法
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原料挂糊上浆后,在烹饪过程中,糊或浆的主要作用不包括()
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