A、油发
B、盐发
C、碱法
D、水发
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A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的
B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的
C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的
D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的
A、3~6个月之间
B、6~8个月之间
C、8~12个月之间
D、12~16个月之间
A、物体的长短
B、物体的大小
C、物体的色彩
D、物体的距离
A、呈现红色和白色
B、容易大量蒸发
C、冷冻易形成晶体
D、与蛋白质结合成一体
A、0℃~4℃
B、5℃~15℃
C、8℃~20℃
D、12℃~27℃
A、肠壁
B、肌肉
C、韧带
D、筋膜
A.豆豉、肉桂和沙姜
B.虾米、海鱼干和白糖
C.食醋、植物油和大蒜
D.辣椒、洋葱和孜然
A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸张手法
D、添加手法
A、黑色柱体菌柄
B、圆孔实体菌盖
C、品种有长短裙之分
D、顶部菌盖呈圆饼状
A、与同一菜肴的其他原料配合
B、与原料本身的属性配合
C、与盛装的器皿配合
D、与菜肴的烹调方法
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制作凉拌菜时,为了增加酸味和清爽口感,通常会加入()
在加工鲜活的禽类时,禽类的血液有利用价值,不应全部舍弃。
在挂糊上浆中,为了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或浆中加入()
在挂糊上浆操作中,若糊或浆中加入过多的淀粉,会导致()
在挂糊上浆时,如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡,可采用()
挂糊上浆时,若要使原料在炸制后呈现金黄色,可在糊或浆中加入()
制作炸鸡翅时,鸡翅挂糊采用()能使外皮更酥脆。
原料挂糊上浆后,在烹饪过程中,糊或浆的主要作用不包括()
制作软炸蘑菇时,蘑菇挂糊一般采用()
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