A、物体的长短
B、物体的大小
C、物体的色彩
D、物体的距离
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A、呈现红色和白色
B、容易大量蒸发
C、冷冻易形成晶体
D、与蛋白质结合成一体
A、0℃~4℃
B、5℃~15℃
C、8℃~20℃
D、12℃~27℃
A、肠壁
B、肌肉
C、韧带
D、筋膜
A.豆豉、肉桂和沙姜
B.虾米、海鱼干和白糖
C.食醋、植物油和大蒜
D.辣椒、洋葱和孜然
A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸张手法
D、添加手法
A、黑色柱体菌柄
B、圆孔实体菌盖
C、品种有长短裙之分
D、顶部菌盖呈圆饼状
A、与同一菜肴的其他原料配合
B、与原料本身的属性配合
C、与盛装的器皿配合
D、与菜肴的烹调方法
A、纤维素被消化吸收后能构成细胞组织
B、能促进消化腺分泌消化液
C、能促进胃肠的蠕动,帮助排便
D、能减少细菌及毒素对肠壁的刺激
A、海参不可用油发的方法涨发。
B、弯刀法分顺弯刀法和抖刀法两种。
C、食用不卫生的肉类罐头、豆酱、臭豆腐等食品可能发生由肉毒梭菌引起的食物中毒。
D、双合味就是体现两种单一味的复合味。
A、气瓶不能倒放或卧放
B、气瓶不能靠近电源、火源和热源等
C、气瓶与灶具相距不得少于1米
D、点火时,如果发现室内有跑漏气决不能点火,并立刻切断气源
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挂糊上浆时,对于容易出水的原料,如冬瓜,挂糊前应()
以下哪种原料在挂糊上浆时,可能需要先进行改刀处理,如切成片或条()
制作炸丸子时,丸子挂糊通常采用()
对于鲜活的虾类原料加工,虾头内的虾脑部分营养价值高,不可以随意丢弃。
在挂糊上浆中,为了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或浆中加入()
以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法()
挂糊上浆时,对于质地较嫩的原料,如嫩鸡肉,上浆时应()
对于海鲜类原料调味时,以下哪种调味料应谨慎使用,以免掩盖海鲜本身的鲜味()
制作锅包肉时,猪肉挂糊采用()比较合适。
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