A、呈现红色和白色
B、容易大量蒸发
C、冷冻易形成晶体
D、与蛋白质结合成一体
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A、0℃~4℃
B、5℃~15℃
C、8℃~20℃
D、12℃~27℃
A、肠壁
B、肌肉
C、韧带
D、筋膜
A.豆豉、肉桂和沙姜
B.虾米、海鱼干和白糖
C.食醋、植物油和大蒜
D.辣椒、洋葱和孜然
A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸张手法
D、添加手法
A、黑色柱体菌柄
B、圆孔实体菌盖
C、品种有长短裙之分
D、顶部菌盖呈圆饼状
A、与同一菜肴的其他原料配合
B、与原料本身的属性配合
C、与盛装的器皿配合
D、与菜肴的烹调方法
A、纤维素被消化吸收后能构成细胞组织
B、能促进消化腺分泌消化液
C、能促进胃肠的蠕动,帮助排便
D、能减少细菌及毒素对肠壁的刺激
A、海参不可用油发的方法涨发。
B、弯刀法分顺弯刀法和抖刀法两种。
C、食用不卫生的肉类罐头、豆酱、臭豆腐等食品可能发生由肉毒梭菌引起的食物中毒。
D、双合味就是体现两种单一味的复合味。
A、气瓶不能倒放或卧放
B、气瓶不能靠近电源、火源和热源等
C、气瓶与灶具相距不得少于1米
D、点火时,如果发现室内有跑漏气决不能点火,并立刻切断气源
A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制,马上使用的为拌。
B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。
C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。
D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
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原料挂糊上浆后,在烹饪过程中,糊或浆的主要作用不包括()
在给豆腐调味时,为了让豆腐更好地吸收调味料的味道,应()
以下哪种浆适合用于滑炒类菜肴()
在挂糊上浆中,为了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或浆中加入()
挂糊上浆时,对于容易出水的原料,如冬瓜,挂糊前应()
制作凉拌菜时,为了增加酸味和清爽口感,通常会加入()
制作软炸蘑菇时,蘑菇挂糊一般采用()
制作锅包肉时,猪肉挂糊采用()比较合适。
对于鲜活的虾类原料加工,虾头内的虾脑部分营养价值高,不可以随意丢弃。
挂糊上浆过程中,糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响,一般()