制作草莓慕斯加入细砂糖，加热，用耐高温（）搅板搅拌均匀。

单项选择题制作草莓慕斯加入细砂糖，加热，用耐高温（）搅板搅拌均匀。

A.模具
B.硅胶
C.果胶
D.草莓酱

1.单项选择题起酥面包醒发的温度太（）会使制品体积过小。

A.高
B.大
C.低
D.小

2.单项选择题巧克力还可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品，营养价值也特殊高，但是它的（）量很高。

A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪

3.单项选择题双煮法的专用工具是（）。

A.单层锅
B.双层锅
C.多层锅
D.双儿锅

4.单项选择题杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。

A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久

5.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出（）长方形薄面胚，在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。

A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm

6.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.160
B.170
C.180
D.190

7.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.160
B.170
C.180
D.190

8.单项选择题酥性面包工作台的选择，最好是（）台面光滑、整洁，便于操作。

A.不锈钢
B.塑料
C.木制
D.陶瓷

9.单项选择题蛋糕装饰春季品种的制作有原料创新、口味创新、（）创新。

A.变化
B.种类
C.工艺
D.花样

10.单项选择题制作梦罗丹麦面包生胚成型的操作中用擀面杖将起酥面包面胚擀制至（）cm厚。

A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7