A、无限性和主观性
B、选择性和诱惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和广泛性
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A.1992年6月1日
B.1999年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日
A、油的相对密度小
B、盐和砂粒储热容量较小
C、蒸汽能够较好地保护原料的原味
D、水的比热容大
A、这是实行现代目标管理的需要。
B、任何一个餐饮企业都不可能全面满足市场的需要。
C、餐饮企业的发展与社会经济发展的趋势和速度关系非常密切。
D、一个有长远发展打算的餐饮企业必须建立明确的市场目标。
A、钙
B、磷
C、铁
D、镁
A、适用于动物性原料,不用于植物性原料
B、主要用于小件原料,也可用于大件原料
C、主要用于生料,也用于熟料
D、适用于原料,不适用于成品
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
最新试题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
㸆菜的原料以()为主。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
讲究清鲜是()特点之一。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。