单项选择题餐饮展台装饰是在展台设计基础上进行的，是展台设计思想的最终体现，包括展品制作、组合成型、（）等步骤。
A.食品图案
B.台面点缀
C.总体布局
D.主题构思
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1.单项选择题当展台构思确定后，（）即菜肴、点心等展示品的种类、数量和规格继而也得以确定。
A.组合菜品
B.总体菜品
C.单元菜品
D.主题菜品
2.单项选择题在单元作品的制作过程中，首先应根据构思的内容有目的的选择（），原料的种类、部位、大小、质地、色泽等要符合单元作品制作要求的需要。
A.原料
B.主料
C.餐具
D.主题
3.单项选择题餐饮展台的（）是指单元设备及单元作品进行组装或在展台上定位放置。
A.展品制作
B.组合成型
C.台面点缀
D.台面修饰
4.单项选择题餐饮展台组合成型的（）是根据展台设计构思、利用设备物件搭建展台——展台的形式、形状、大小、高低等。
A.布置台位
B.设备埋线
C.立塑组装
D.定位放置
5.单项选择题餐饮展台组合成型的（）将全部单元作品分别放置在确定位置。
A.布置台位
B.设备埋线
C.立塑组装
D.定位放置
6.单项选择题餐饮展台中任何一件单元作品都有一个最佳的视觉角度，而展台的“（）”是参观者最早看到的一面，也是参观者看得最多的一面。
A.主题
B.位置
C.主面
D.作品
7.单项选择题（）是餐饮展台设计装饰的最后步骤。
A.展品制作
B.组合成型
C.台面点缀
D.台面修饰
8.单项选择题台面装饰与点缀使用装饰物的目的是调节气氛、（），因此不能过于鲜艳，喧宾夺主。
A.烘托氛围
B.烘托主题
C.展示主题
D.确定布局
9.单项选择题餐饮展台的主要功能和作用是（）。
A.展示主题
B.展示食品
C.装饰物
D.展示设计
10.单项选择题餐饮展台布置往往是为了体现某一（），如学生毕业汇报展，展品以学生在校期间所学内容为主要展示作品。
A.展品
B.设计
C.内容
D.主题
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暗沟的优点有（）。
题型：多项选择题
水煮让原料（）的质感。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。
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面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。
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热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
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面点创新应遵循（）原则。
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油脂主要有以下性质（）。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。
题型：多项选择题