单项选择题按质论价,是指在兼顾产品质量和服务质量的前提下,确定合理毛利率,制定()。
A.产品销售价格
B.产品销售成本
C.产品成本价格
D.产品生产成本
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1.单项选择题某菜式销售价格是12元,成本是7.2元,则共销售毛利率是()。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
2.单项选择题对餐车的卫生要求是随时清除()。
A.污垢残渣
B.污渍油渍
C.锈渍污渍
D.水渍油渍
3.单项选择题将干海参用水发的方法是:(),慢慢发制。
A.少煮多泡
B.多煮多泡
C.多煮少泡
D.少煮少泡
4.单项选择题鳜鱼巨口细鳞,(),皮厚肉紧,色白鲜嫩,最适合制作“松鼠鱼”。
A.刺多骨多
B.刺多骨少
C.刺少骨疏
D.刺少骨多
5.单项选择题我国规定:菜果中汞含量不超过()毫克/千克。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
6.单项选择题奶类主要卫生问题是存在()污染问题。
A.微生物
B.化学性
C.放射性
D.病毒性
7.单项选择题集体暴发性食物中毒时,很多人在短时间内相继发病,原因是()。
A.症状相似
B.潜伏期较短
C.人与人之间传染
D.食用共同的食物
8.单项选择题肉类食物以()为最合适的烹调方法。
A.蒸
B.煮
C.炸
D.炒
9.单项选择题孕妇在后5个月每日需增加300千卡热量,同时,还要供给母体充足的()、磷、铁等矿物质。
A.钾
B.锌
C.钙
D.镁
10.单项选择题畜肉食品中脂肪含量约为10~30%。其主要成份是各种()。
A.乳酸
B.完全蛋白质
C.微量元素
D.饱和脂肪酸
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