单项选择题下列菜肴在制作时禽类原料需要用腹开法去内脏的是（）。
A.清炖鸡
B.花椒鸭
C.烤鸭
D.宫保鸡丁
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1.单项选择题宰杀鸽子常用的方式是（）。
A.割断气管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割断血管
2.单项选择题鹅因（），宰杀时一定要抓紧，防止其挣扎。
A.脖子长
B.体大，力大
C.嘴大
D.劲大
3.单项选择题在煺鹅毛时应先煺（）。
A.尾部
B.头部
C.身体
D.腹部
4.单项选择题宰杀后的鸭子应先烫（）部位。
A.头部
B.翅膀
C.身体
D.爪子
5.单项选择题宰杀鸭子前需准备一盛器，放入适量的清水和（）。
A.少许大盐
B.少许碘盐
C.少许食盐
D.少许白糖
6.单项选择题鸡烫泡煺毛，春天的最佳水温为（）。
A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃
7.单项选择题鸡烫泡煺毛，冬天的最佳水温为（）。
A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃
8.单项选择题洗涤海带时可先用（）浸泡后再洗涤。
A.清水
B.碱水
C.热水
D.冰水
9.单项选择题藻类蔬菜洗涤时应保持原料的（）。
A.口感
B.色泽
C.口味
D.完整
10.单项选择题菌类原料的加工主要是去除杂质和（）。
A.根须
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根