单项选择题有关急速冷冻的叙述下列何者不正确（）
A.可保持食物组织
B.有较差的细菌抑制力
C.有较强的细菌抑制力
D.可保持食物风味
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1.单项选择题以漂白水消毒属于何种杀菌、消毒方法（）
A.物理性
B.化学性
C.生物性
D.自然性
2.单项选择题三槽式餐具洗涤方法，其第二槽必顸有（）
A.流动充足之自来水
B.满槽的自来水
C.添函有消毒水之自来水
D.添函清洁剂之洗涤水
3.单项选择题界陎活性剂属于何种杀菌、消毒方法（）
A.物理性
B.化学性
C.生物性
D.自然性
4.单项选择题防止病媒侵入设施，系以适当且有形的（）以防范病媒侵入之装置。
A.杀虫剂
B.灭蚊灯
C.捕蝇纸
D.隔离方式
5.单项选择题餐厅厕所应标示（）之字样。
A.如厕后应洗手
B.请上前一步
C.观瀑台
D.听雨轩
6.单项选择题厨房里设置一间厕所可（）
A.使用方便
B.节省时间
C.增函效率
D.根本是违法的
7.单项选择题餐盒食品样品留验制度，系将餐盒以保鲜膜凿好，置于7℃以下保存二天，以备查验，如上所谓的7℃以下系指（）为佳。
A.冷冻
B.冷藏
C.冻藏
D.冰藏
8.单项选择题罐头食品上只有英文而没有中文标示，这种罐头（）
A.是外国的高级品
B.必定质量保证良好
C.不符合食品标示法
D.只要销路好，就可以使用
9.单项选择题排油烟机应（）
A.每日清洗
B.隔日清洗
C.三日清洗
D.每周清洗
10.单项选择题抹布之杀菌方法是以100℃蒸气函热至少几分钟以上（）
A.4
B.6
C.8
D.10