单项选择题下陎那一种食物含有较多的食物纤维质（）
A.鸡肉
B.鱼肉
C.鸡蛋
D.马铃薯
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1.单项选择题淀粉是甫何种单糖所构成的（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖
2.单项选择题淀粉消化水解后的最终产物为（）
A.糊精
B.麦芽糖
C.果糖
D.葡萄糖
3.单项选择题下列何种糖类本身不被人体消化且不具热量值（）
A.肝糖
B.乳糖
C.淀粉
D.纤维素
4.单项选择题蛋白质构造的基本*单位为（）
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.胺基酸
D.丙酮酸
5.单项选择题主要在作为建造及修补人体组织的食物为（）
A.五谷类
B.油脂类
C.肉、鱼、蛋、豆、奶类
D.水果类
6.单项选择题下列何种营养素不是热量营养素（）
A.糖类
B.脂质
C.蛋白质
D.维生素
7.单项选择题构成人体细胞的重要物质是（）
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
8.单项选择题一公克的蛋白质可供人体利用的热量值为（）大卡。
A.4
B.6
C.7
D.9
9.单项选择题一公克脂肪可产生（）大卡的热量。
A.4
B.7
C.9
D.12
10.单项选择题一公克的糖可产生（）大卡的热量。
A.4
B.7
C.9
D.12
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
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根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）
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