单项选择题在制汤过程中,哪种物质可以促进食材的入味()
A.料酒
B.白酒
C.黄酒
D.米醋
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1.单项选择题以下哪种类型的汤在我国传统烹饪中最为常见()
A.鸡蓉汤
B.蘑菇汤
C.罗宋汤
D.鲍鱼汤
2.单项选择题以下哪种汤是川菜系的代表()
A.酸辣汤
B.西红柿鸡蛋汤
C.鲍鱼汤
D.冬瓜排骨汤
3.单项选择题以下哪种汤属于浓汤()
A.西红柿鸡蛋汤
B.绿豆汤
C.鲍鱼汤
D.鸡肉玉米汤
4.单项选择题在制汤过程中,何时加入盐和调料()
A.开始煮汤时
B.汤煮沸后
C.汤煮制一半时
D.汤煮好后
5.单项选择题在制汤过程中,以下哪个环节最重要()
A.选材
B.焯水
C.煮制
D.调味
6.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中容易煮烂()
A.土豆
B.胡萝卜
C.豆腐
D.花菜
7.单项选择题制汤时,以下哪种食材要先焯水再加入汤中()
A.鸡肉
B.猪骨
C.土豆
D.豆芽
8.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中可以增加汤的口感和营养价值()
A.蘑菇
B.豆腐
C.鸡蛋
D.以上都是
9.单项选择题制汤过程中,哪些调料主要用于去腥提味()
A.葱姜
B.八角
C.桂皮
D.以上都是
10.单项选择题以下哪种高汤适合用于素菜烹饪()
A.鸡高汤
B.骨汤
C.蔬菜高汤
D.鲍鱼高汤
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