腌渍三文鱼可以使用（）等原料。

多项选择题腌渍三文鱼可以使用（）等原料。

A.胡椒
B.香菜籽
C.柠檬皮
D.粗盐
E.糖

1.多项选择题在准备三文鱼的二次腌渍时，需要（）。

A.保留一次腌渍时的原料
B.清除一次腌渍的香辛料
C.去掉一次腌渍时的盐
D.冲洗干净
E.吸水纸吸走表面水分

2.多项选择题三文鱼可以选取以下（）熏制工艺。

A.冷熏
B.热熏
C.挂炉
D.蒸馏
E.染色

3.多项选择题烟熏三文鱼第一个布置可以是（）。

A.将盐干抹在三文鱼上
B.用浓盐水浸泡
C.喷上盐水
D.湿抹细盐
E.保持三文鱼表面湿润

4.多项选择题在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。

A.鱼肉颜色呈黄白为佳
B.鱼头颜色为赤红色为佳
C.鱼肉颜色呈灰白为佳
D.鱼肉颜色呈暗黄色为佳
E.鱼肉颜色呈灰色为佳

5.多项选择题以下哪道菜是采取腌渍工艺的（）？

A.鞑靼生鱼
B.腌渍生鱼
C.意式浅渍生鱼片
D.丽思玲鳟鱼
E.烤青鳕鱼

6.多项选择题以下（）是烟熏之后立即可以食用的。

A.马鲛鱼
B.三文鱼
C.鲟鱼
D.鳕鱼
E.鲱鱼

7.多项选择题（）是适合热熏的。

A.鳕鱼
B.马鲛鱼
C.三文鱼
D.鲱鱼
E.鳕鱼籽

8.多项选择题虾的优势是美味、（）等。

A.大小适中
B.肉质耐冻
C.快速繁殖
D.纤维丰富
E.不易腐坏

9.多项选择题热熏之后完全熟的虾状态是（）。

A.按压虾壳感觉结实
B.颜色变成红色
C.肉不再完全透明
D.一挤就出水
E.颜色保持不变

10.多项选择题以下哪些贝类没有经过加工处理，不能直接生吃（）。

A.淡菜
B.海扇
C.蛤蜊
D.生蚝
E.扇贝